Recette Et Fromage

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Camembert séché plusieurs semaines. Pour crééer mon fromage de chèvre plus sec, il faut égoutter le fromage sec blanc au moins trois jours. Après on le démoule en le retournant sur une planche en bois avec en le salant tout de suite comme si on salait une grande viande avec le soutien du sel fin (de Paris chaque ex.). Après, on le retourne et on le sale de la même façon. Il faut répéter cette opération de salage de certains deux côtés du fromage qui pue chacun des matins.

Avec du temps, on a un cheese de plus en encore plus sec mais suivant la teneur en matières grasses de lait utilisé : un fromage qui pue plus ou moins dur. Pour faire du fromage qui pue il faut en général un grand nombre de semaines pour l’affiner. Plus le gruyère sèche, plus il a du goût, et encore plus ses dimensions diminuent.

La cave à fromage est le meilleur lieu dans le but de faire sécher le fromage qui colle et dans le but de le garder, ou bien une pièce pas trop chaude et super ventilée. A défaut de cave, on peut envisager de mettre un ventilateur qui tourne devant le fromage qui pue une journée. Nous pouvons alors faire sécher le fromage qui colle a la surface de des clayettes à l’abri des poux et autres rats.

Il faut laisser sécher le cheese en le salant et en le retournant tous les jours. De temps à autre la moisissure se forme sur la croûte, pensez alors à simplement cleaner la tomme avec un chiffon jusqu’au sel fin, et renouveler cette opération encore une ou deux fois. Il faudra gratter la moisissure grâce un couteau avant de gouter son fromage

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